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Comment déguster le vin : guide pratique pour éveiller vos sens

Déguster un vin, ce n’est pas simplement le boire. C’est prendre le temps de l’observer, de le sentir, puis de le goûter pour en percevoir toutes les nuances. Les amateurs comme les professionnels suivent un véritable rituel, qui fait appel à nos sens : la vue, l’odorat et le goût, mais aussi la mémoire et l’émotion.

Cet apprentissage est au cœur de l’expérience proposée à la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne, véritable porte d’entrée vers l’univers fascinant des terroirs inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO sous le nom des climats de Bourgogne.

Comment déguster le vin ?

Pourquoi déguster un vin ?

Avant de plonger dans la méthode, rappelons pourquoi la dégustation est si précieuse :

  • Découvrir le vin dans sa globalité, reflet d’un terroir, d’un cépage et d’un millésime.

  • Apprécier sa qualité et son équilibre.

  • Anticiper les accords mets-vins pour magnifier un repas.

  • Éduquer son palais et sa mémoire sensorielle.

En Bourgogne, cette démarche prend une dimension toute particulière : les cépages de Bourgogne offrent une palette infinie d’expressions selon le climat, la pente et la main du vigneron.

Comment déguster le vin ?

Étape 1 : L’œil – observer la robe du vin

La première étape consiste à observer le vin dans son verre, idéalement devant un fond blanc :

  • Couleur : du rubis clair au grenat profond, du jaune pâle à l’or ambré.

  • Limpidité : un vin brillant et cristallin traduit souvent une belle qualité.

  • Intensité : elle renseigne parfois sur la concentration ou l’âge du vin.

  • Viscosité : les « larmes » qui descendent sur le verre indiquent la richesse en alcool et en sucres.

Cette première impression visuelle, déjà, raconte quelque chose du terroir de la Bourgogne : le sol calcaire, les expositions variées et le climat tempéré créent des robes aussi changeantes que les paysages des route des vins de Bourgogne.

Étape 2 : Le nez – l’éveil des arômes

Sentir un vin, c’est entrer dans sa mémoire olfactive. Deux étapes :

  • Le premier nez, sans agitation, révèle les arômes les plus volatils.

  • Le second nez, après oxygénation, dévoile une palette plus large et profonde.

Les familles d’arômes sont multiples : fruitées, florales, épicées, boisées, empyreumatiques… Les vins blancs issus du chardonnay évoquent souvent la noisette, le beurre frais ou la fleur d’acacia, tandis que les rouges de pinot noir rappellent la cerise, la pivoine ou le cuir.

Au fil du temps, un vin exprime des arômes primaires (issus du raisin), secondaires (fermentation) puis tertiaires (évolution). Cet ensemble compose la signature d’un cru et participe à la classification des vins de Bourgogne, qui distingue notamment les appellations régionales, villages, premiers crus et grands crus.

Étape 3 : La bouche – ressentir l’équilibre

4.1 La mise en bouche

Les sommeliers utilisent la technique du grumage : faire circuler le vin et aspirer un filet d’air pour libérer ses arômes.

4.2 Les saveurs essentielles

Le palais perçoit cinq saveurs : le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami. Cette cinquième saveur japonaise évoque le savoureux.

4.3 Texture, tanins et alcool

Les tanins structurent les vins rouges ; l’alcool et le sucre apportent du volume et de la douceur. Ensemble, ils composent le corps du vin, qui peut être léger, rond ou puissant.

4.4 La rétro-olfaction

En expirant doucement par le nez pendant que le vin est en bouche, les arômes se prolongent et révèlent toute leur complexité : c’est la rétro-olfaction.

Comment déguster un vin : la persistance aromatique, la finale du vin

La longueur en bouche, mesurée en caudalies, indique la qualité du vin. Les grands crus de Bourgogne se distinguent souvent par leur finale élégante et persistante, où s’entremêlent les notes florales, fruitées et minérales.

Dégustation de vins en Bourgogne

Apprendre à nommer ses sensations

Décrire un vin est un exercice de mémoire et d’intuition. Là où l’un reconnaîtra la fraise, un autre y verra la confiture de cerise ou la rose fanée. L’essentiel est d’apprendre à mettre des mots sur les émotions.

Pour progresser :

Pour les plus expérimentés en quête d’un apprentissage plus poussé, des cours d’oenologie à Beaune sont disponibles à la réservation.

Expérimenter la dégustation en Bourgogne

La diversité des expériences œnotouristiques

La Bourgogne regorge de lieux et d’activités pour découvrir ses vins et apprendre à les apprivoiser.
Vous pouvez déguster directement chez le viticulteur, chez un caviste ou dans nos bars à vins en Bourgogne (découvrez notre bar à vins à Beaune : “Les Accords”, notre bar à vins à Chablis : “Ponti’Bar” et notre bar à vins à Mâcon : “Press’Bar”)

La Bourgogne, destination sensorielle pour petits et grands

À la question “Que faire en Bourgogne ?“, la Cité des des Climats vous proposent tout un panel d’activités pour découvrir la Bourgogne et ses terroirs.
Visite immersive dans notre scénographie, ateliers de dégustation sur-mesure, table ronde, conférences … Tout est mis en place pour vous.

 

Que faire en Bourgogne en famille ?

L’ensemble de nos activités sont adaptées pour les plus petits. Vous souhaitez faire une dégustation de vin ? Une dégustation de jus de raisin sera disponible pour vos enfants.

 

Comment déguster un vin : biodynamie et respect du vivant

La dégustation moderne ne peut ignorer les pratiques viticoles qui façonnent le vin. De plus en plus de domaines en Bourgogne s’engagent dans la biodynamie, approche respectueuse de la terre et des cycles naturels.

Ce mode de culture, qui vise à préserver la vitalité du sol et la pureté du fruit, influence directement la dégustation : les vins biodynamiques se distinguent souvent par leur énergie, leur fraîcheur et leur sincérité aromatique.

Conclusion : la dégustation, une expérience à part entière

Déguster un vin, c’est éveiller tous ses sens : observer, sentir, goûter, ressentir. C’est comprendre le lien intime entre le vigneron, le terroir et la nature. C’est aussi, en Bourgogne, partir à la rencontre d’un patrimoine vivant, où chaque verre raconte une histoire.

Que vous soyez simple curieux, amateur éclairé ou professionnel, déguster un vin en Bourgogne ou ailleurs, est une invitation à ralentir, à écouter le vin parler, et à vivre un moment suspendu entre science, culture et plaisir.

Et pour prolonger ce voyage sensoriel, laissez-vous guider par la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne, un lieu où se mêlent apprentissage, émotions et art de vivre.